สปาร์กลิงมีน้ำตาลเท่าไร? / How much sugar is in sparkling wine?
คำอย่าง Brut, Extra Dry หรือ Demi-Sec บนฉลากบอกช่วงปริมาณน้ำตาลในไวน์สำเร็จ วัดเป็น กรัมต่อลิตร (g/L) ตารางนี้ช่วยอ่านระดับความหวานที่ใช้กันทั่วไปในสปาร์กลิง เช่น Champagne และ Prosecco
| คำบนฉลาก | น้ำตาล (g/L) | ความหมายโดยทั่วไป |
|---|---|---|
| Brut Nature / Pas Dosé / Zero Dosage | น้อยกว่า 3 | แห้งมาก และไม่มีการเติมน้ำตาลหลังการหมักครั้งที่สอง |
| Extra Brut | 0–6 | ระดับน้ำตาลต่ำ ให้แนวทางสไตล์แห้งมาก |
| Brut | น้อยกว่า 12 | โดยทั่วไปเป็นสไตล์แห้ง แต่ไม่จำเป็นต้องไม่มีน้ำตาล |
| Extra Dry / Extra Sec | 12–17 | หวานกว่า Brut แม้ชื่อจะมีคำว่า Dry |
| Dry / Sec | 17–32 | มีน้ำตาลสูงกว่า Extra Dry |
| Demi-Sec | 32–50 | สไตล์หวาน |
| Doux | มากกว่า 50 | กลุ่มหวานที่สุดในตารางนี้ |
ช่วงของบางกลุ่มซ้อนกัน โดยเฉพาะ Brut Nature, Extra Brut และ Brut คำบนฉลากจึงบอกหมวด ไม่ได้บอกน้ำตาลที่แน่นอนของทุกขวด หากต้องการตัวเลขจริง ให้ดูข้อมูลผู้ผลิตของรุ่นและปีไวน์นั้น
อย่าแปลชื่อว่า “แห้งกว่า” โดยตรง Extra Dry มีน้ำตาล 12–17 g/L ส่วน Brut อยู่ต่ำกว่า 12 g/L และ Zero Dosage ก็ไม่ได้หมายความว่าน้ำตาลในไวน์ต้องเป็นศูนย์เสมอไป
ลองอ่านจากฉลากจริง / A real-label example
ตัวอย่างหนึ่งที่เชื่อมกับตารางนี้ได้คือ Porta Leone Prosecco D.O.C. Extra Dry ผู้ผลิตระบุน้ำตาลคงเหลือ 15 g/L จึงอยู่ในช่วง Extra Dry ที่ 12–17 g/L ทำให้เห็นว่าคำว่า Extra Dry ไม่ได้หมายถึงแห้งกว่า Brut
รุ่นตัวอย่างนี้ใช้องุ่น Glera และสร้างฟองด้วยการหมักครั้งที่สองในถังปิดทนแรงดัน ผู้ผลิตอธิบายกลิ่นผลไม้และดอกไม้ พร้อมแนะนำอุณหภูมิเสิร์ฟ 6–8°C จึงเป็นตัวอย่างสำหรับเชื่อมเรื่องระดับน้ำตาลกับ กระบวนการ Tank Method ที่เราเล่าไว้ในอีกบทความครับ
หากใช้ตัวเลข 15 g/L มาคำนวณ ไวน์ปริมาณ 150 mL จะมีน้ำตาลประมาณ 2.25 กรัม นี่เป็นตัวอย่างตามข้อมูลของรุ่น Extra Dry นี้โดยเฉพาะ เพราะ Porta Leone มีหลายรุ่น ควรอ่านชื่อรุ่นและระดับความหวานบนขวดประกอบเสมอ
อ่านข้อมูลรุ่นตัวอย่างจากผู้ผลิต →
สอบถาม Porta Leone กับทีมร้านข้อมูลรุ่นตัวอย่างจาก Porta Leone · ตรวจข้อมูล 4 ตุลาคม 2569 · สอบถามรุ่นและสินค้าที่มีอยู่กับร้าน
กรัมต่อลิตรคิดต่อแก้วอย่างไร? / How do grams per litre translate to a glass?
ใช้สูตร น้ำตาลต่อแก้ว = น้ำตาล (g/L) × ปริมาณที่ริน (mL) ÷ 1,000 เช่น ไวน์ที่ผู้ผลิตระบุ 10 g/L หากริน 150 mL จะมีน้ำตาลประมาณ 1.5 กรัม ตัวอย่างนี้เป็นการคำนวณปริมาณ ไม่ใช่ปริมาณเสิร์ฟที่ต้องใช้เสมอ
น้ำตาลนี้ต่างจาก Tirage ไหม? / Is this the same as tirage sugar?
ตัวเลขในตารางคือปริมาณน้ำตาลของไวน์สำเร็จ ไม่ใช่น้ำตาลทั้งหมดที่ใส่เพื่อเริ่มการหมักครั้งที่สอง เพราะยีสต์จะใช้น้ำตาลระหว่างการหมัก ส่วน Dosage ช่วยปรับสไตล์หลังนำตะกอนออกใน Traditional Method ความเปรี้ยวและองค์ประกอบอื่นของไวน์ยังมีผลต่อความหวานที่รู้สึกในปาก จึงไม่จำเป็นที่ไวน์สองขวดซึ่งมีน้ำตาลเท่ากันจะรู้สึกหวานเท่ากันครับ
อ้างอิงช่วงน้ำตาล: Comité Champagne — Sugar content and label terms · ตรวจข้อมูล 4 ตุลาคม 2569