จับคู่ไวน์กับอาหารเบื้องต้น เริ่มจากรสชาติบนจาน

อย่าดูแค่ “เนื้อแดงคู่ไวน์แดง”

ปลาเนื้อขาวนึ่งมะนาวกับปลาในซอสครีมเป็นวัตถุดิบคล้ายกัน แต่รสชาติบนจานต่างกันมาก ลองดูทั้งความเข้มข้น ความเปรี้ยว ความหวาน ไขมัน และความเผ็ดก่อนเลือกไวน์

เริ่มจากไวน์ที่คุณชอบ แล้วเลือกอาหารที่มีความเข้มข้นใกล้กัน เป็นหลักใช้งานที่ช่วยไม่ให้ฝ่ายหนึ่งกลบรสอีกฝ่าย แต่ไม่ใช่สูตรตายตัว

รู้จักรสหลักที่เปลี่ยนการรับรู้ไวน์

• ความเปรี้ยว — อาหารที่มีมะนาวหรือมะเขือเทศเหมาะกับการเริ่มลองไวน์ที่มีความเป็นกรดชัด ไวน์ที่กรดต่ำอาจดูแบนเมื่ออยู่ข้างอาหารเปรี้ยว
• ไขมัน — ความสดชื่นจากกรดในไวน์ช่วยตัดความรู้สึกเลี่ยน ส่วนอาหารที่มีทั้งไขมันและเกลืออาจทำให้ไวน์แดงที่ฝาดรู้สึกนุ่มขึ้น
• ความหวาน — ขนมหวานอาจทำให้ไวน์แห้งรู้สึกเปรี้ยว ขม และผลไม้น้อยลง จึงมักเริ่มจากไวน์ที่หวานอย่างน้อยใกล้เคียงกับขนม
• ความเผ็ด — พริกอาจทำให้รู้สึกถึงแอลกอฮอล์มากขึ้น หากต้องการลดความร้อน ลองไวน์แอลกอฮอล์ไม่สูงและมีความหวานเล็กน้อย
• ความเค็มและอูมามิ — เกลืออาจช่วยให้ไวน์รู้สึกนุ่มขึ้น ขณะที่เห็ดหรืออาหารอูมามิเข้มอาจทำให้ความขมหรือความฝาดเด่นขึ้น ควรดูซอสและเครื่องปรุงร่วมด้วย

ตัวอย่างที่ใช้เริ่มลองได้

คู่ต่อไปนี้เป็นข้อเสนอของทีม WINE by TASTE โดยประยุกต์หลักรสชาติ ไม่ใช่การรับประกันว่าทุกคนจะชอบเหมือนกันครับ

ลองทีละคำ แล้วปรับตามที่ชอบ

สังเกตไวน์ก่อนอาหาร แล้วลองอาหารหนึ่งคำและชิมอีกครั้ง คุณรู้สึกว่าไวน์เปรี้ยวขึ้น ฝาดขึ้น หรือผลไม้ชัดขึ้นไหม หากมีน้ำจิ้มหรือซอส ให้ลองทั้งก่อนและหลังเติม เพราะอาจเปลี่ยนคู่ที่เหมาะได้